Le Vacherin de la vallée d'Abondance!

Est-il possible de tenir un blog depuis des années, sans ne jamais faire un post  sur un des produits "phare" de cette superbe vallée?

Pas besoin d'une longue réflexion, pour me décider enfin à vous présenter ce fromage si typique de la vallée d'Abondance!

Fromage de montagne par excellence, le Vacherin d'Abondance est un fromage au lait cru à pâte molle non pressée, qui n'est produit qu'en Hiver (Décembre à Mars) par, seulement, deux exploitants agricoles (c'est dire sa rareté). Cerclé par une fine écorce d'épicéa, ce fromage est affiné pendant 3 semaines environ.

Son goût unique (saveurs subtiles mélangées de petit lait et de lait caillé avec des notes boisées d'épicéa) s'allie à merveille avec un vin blanc typé, comme par exemple la Roussette de Savoie...

Difficile à trouver (c'est vrai qu'il est rare), ce fromage rustique et ancestral ravira tous les amateurs qui sont à la recherche d'authentiques produits du terroir!

Les Dolomites du Chablais!

Lorsque l'on monte à Ubine par une petite route étroite et sinueuse, on se croirait presque (j'ai bien dit presque) dans les Dolomites, tellement la face nord du Chauffé ressemble en bien des points au fameux massif italien!

 L'alpage d'Ubine et ses vieux chalets, dont certains ont été rénovés à l'ancienne avec des toitures recouvertes d'ancelles (dans la vallée d'Abondance, les tavaillons en bois d'épicéas sont appelés ainsi), reste le point de départ idéal pour entreprendre de nombreuses ascensions:

-le tour de la Pointe de Lachau.

-le col de la Plagne du Mont et la Pointe d'Autigny.

-la traversée sur Chevennes par le col d'Ubine.

-la traversée sur Bise, les Cornettes par le Maupas.

et la liste est encore longue...

Côté grimpe, le niveau des voies s'échelonne de 5b à 5c et aux dernières nouvelles, elles ne sont toujours pas équipées (donc pas de spits).  Les secteurs "à gaz" sont d'une grande envergure (comme au niveau de la vire du Char à foin) et demandent d'emporter avec soi pas mal de matos (sangles, coinceurs, friends). Bref, c'est de la grimpe avec un grand G!

 

46°19'50 N et 6°45'56 E, un bijou alpin dans son écrin!

Entre deux chutes de neige, une fenêtre météo favorable (ciel bleu intense et Soleil de février) m'a donné l'occasion de pouvoir rejoindre un véritable bijou alpin.

 Se situant dans la partie basse de la vallée d'Abondance, ce lieu intime et secret  reste encore bien à l'abri des dégats causés par les exhubérances nocives du tourisme de masse! 

Carrément à l'écart de la foule et du bruit, se cache ici un petit joyau de nature intacte dont la plupart des touristes en vacances dans la vallée d'Abondance ignorent jusqu'à l'existence!

Rayonnant de calme et de sérénité, ce magnifique vallon latéral offre un cadre idéal (pas de pylônes, pas de véhicules, pas de bruit et cela loin à la ronde) aux randonneurs qui aiment parcourir en solitaire ce véritable désert d'altitude!

Lumières d'automne en vallée d'Abondance!

L'automne arrive lentement mais sûrement dans la vallée d'Abondance. C'est la période que je préfère, car la luminosité si particulière à cette saison de l'année, donne au moindres recoins de la vallée des couleurs sublimes!

 

L'inalpe en vallée d'Abondance

Aujourd'hui, c'est l'INALPE dans la vallée d'Abondance!

Les troupeaux de vaches de la race d'Abondance (surnommées aussi "vaches lunettes" à cause des auréoles brunes qui entourent leurs yeux) quittent les "milieux" (les pâturages de la vallée), pour rejoindre les alpages d'altitude.

La DESALPE n'aura lieu qu'au début octobre prochain!

Durant cette longue période dans les montagnes du Haut-Chablais, les alpagistes fabriqueront chaque jour le très réputé fromage d'Abondance (AOC depuis le 26 septembre 1989). Ce fromage au LAIT CRU et entier, est un fromage à pâte pressée, demi-cuite et à croûte morgée au talon concave bénéficie d'un affinage de 3 à 4 mois!

Le plat typique de la vallée et des chablaisiens, c'est bien sûr "LE BERTHOUD" qui ne se fait qu'avec du fromage d'Abondance! En voici la recette:

Le fromage (ni trop jeune, ni trop gras) est coupé en fines lamelles qui sont placées dans un "ramequin" ou une assiette à feu. Il faut alors le poivrer, puis l'arroser d'une cuillère de madère ou de vin blanc sec (Crépy ou Ripaille naturellement). Puis, c'est le moment de le faire gratiner au four durant 5 minutes! On le déguste alors, comme la fondue, avec des morceaux de pain piqués à la fourchette!

Chamois et fondue!

Cet hiver qui semble s'éterniser sans faiblir, pousse la faune alpine à descendre au plus bas de l'étage montagnard (généralement compris entre 600 et 1600 m d'altitude dans les Alpes). Cet après-midi vers 17h, j'ai pu prendre en photo cette jeune éterle (un chamois femelle d'un an) juste au-dessus de la maison. C'est dire si la faim pousse la faune alpine à descendre au plus bas pour trouver quelques nourriture!




Lorsque la météo plombe un ciel déjà bien gris, et que l'esprit divague sur une passion perdue, me viennent en tête ces quelques vers tirés d'un poème de François Coppée:
Mignonne, voici l'avril!
Le soleil revient d'exil;
Tous les nids sont en querelle.
L'air et pur, le ciel léger,
Et partout on voit neiger
Des plumes de tourterelle.

Alors, en attendant le printemps qui tarde à venir, rien de tel qu'une bonne fondue à l'abondance arrosée par un bon Fendant de Chamoson, pour se remettre les idées bien à l'endroit!